螃蟹便是很多人愛(ài)吃的河鮮之一，以往送禮送生雞蛋，如今送禮都送大閘蟹，倍有面子。大閘蟹是小河蟹，最聞名的莫過(guò)陽(yáng)澄湖的螃蟹了，盡管美味，但一只就需要幾十塊，有時(shí)候解解饞還好，常常吃可買(mǎi)不起。一般的小河蟹一年四節(jié)都是有，九十月份是吃螃蟹的最好季節(jié)，而四五月份的溫度和九十月份類(lèi)似，這時(shí)螃蟹也是十分肥嫩的。

【蒸螃蟹】提前準(zhǔn)備一些新鮮的螃蟹，小河蟹全是較為兇悍的，見(jiàn)啥夾啥，因此不能用軟毛刷去刷它。大伯教了我一招，拿一大一小2個(gè)盆，把螃蟹放入小盆里，添加適量冷水后扣上小盆，晃動(dòng)數(shù)分鐘，就可以洗去表層的細(xì)沙了。洗干凈后添加適量食用鹽泡浸20min，可以消滅螃蟹上的病菌，再用自來(lái)水清洗整潔就可以。螃蟹用淡鹽水泡浸可殺菌消毒。螃蟹洗干凈后放到面盆里，倒進(jìn)少量的高度酒，螃蟹喝醉了后就醉了，入鍋后就不容易掙脫了，蟹腿也就不容易掉了。

與此同時(shí)，純糧酒可以殺菌消毒，讓螃蟹具備一股酒香氣。姜片切為片狀，鋪在蒸格里，把螃蟹的腹腔朝上放入蒸格，那樣螃蟹就不容易亂竄了。不銹鋼蒸鍋里添加適量冷水，倒進(jìn)一聽(tīng)啤酒，把蒸格放上來(lái)，開(kāi)走紅逐漸蒸。冒空氣后再次蒸15~20min，螃蟹就熟透，實(shí)際蒸多長(zhǎng)時(shí)間需看塊頭尺寸，20min毫無(wú)疑問(wèn)能煮熟。大閘蟹買(mǎi)回來(lái)以后，必須清理，清洗大閘蟹比較簡(jiǎn)單，只要用冷水清洗就可以！隨后講清理好的大閘蟹放到菜盤(pán)里。切完生姜片及其蔥。

將切開(kāi)的生姜片放進(jìn)到鍋內(nèi)，與此同時(shí)拆卸紫蘇葉包放進(jìn)鍋中。姜和紫蘇葉能具有去寒氣除腥之實(shí)際效果，是安全性服用螃蟹合理辦法之一。將清理潔凈的大閘蟹腹部朝上放到蒸鍋上邊。打火清蒸的15-20min。（腹部朝上主要是避免蟹膏或是蟹黃排出）20分鐘后，熱騰騰的大閘蟹翻魚(yú)啦！這就是大閘蟹的清蒸的作法！（注：吃了大閘蟹后，必須飲一杯紅糖姜水，大閘蟹是寒涼實(shí)體，紅棗桂圓茶可以養(yǎng)胃！）