好的陽澄湖大閘蟹擁有灰綠色帶光澤感的螃蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外突起而且圓滑。四肢詳細(xì)并當(dāng)然彎折，主題活動強有力，隨處猖狂的便是好螃蟹。螃蟹去世后就會化為一汪水，用力掂一掂就能夠檢驗出螃蟹的分量。觸感厚重則肉緊實，觸感輕飄飄則肉質(zhì)地疏松。千萬不要買死的螃蟹。螃蟹死的太久，身體里的組氧酸會溶解造成組胺，而組胺這類物質(zhì)是有毒的。死亡時間越長，螃蟹里邊累積的有毒物質(zhì)就會越大，哪怕是煮熟了，高溫殺菌

這個內(nèi)毒素也不會被隨便消滅掉，服用的情況下會導(dǎo)致中毒了或者腹泄等病癥的，大伙兒要牢記了。是活也是死，再怎么劃算都只認(rèn)買活蟹，死蟹病菌特別多。關(guān)鍵看蟹眼，會動證明是或是，不可以動時，自來水沖下去，再看是不是肥嫩，看屁股眼，是不是夠厚，覺得殼都快被展開，隱隱約約見到黃，證實蟹很肥嫩在銷售市場選購螃蟹的情況下，最先看顏色，假如螃蟹后背呈翠綠色的，一般螃蟹體厚豐實

呈黃色的，大多數(shù)柔弱。將螃蟹放置太陽或或燈光下led背光觀查，蟹蓋邊沿不透的，表明螃蟹肥滿，提議大伙兒在買螃蟹的過程中一定要看螃蟹的顏色。查螃蟹的腳。蟹足上剛毛散生的好，是好螃蟹，將倒數(shù)第二足拎起來，是不是輕柔。假如螃蟹的腿硬實，是好螃蟹。大伙兒要想品嘗到好的螃蟹就依照上面的辦法來選購，一定會到肉鮮的螃蟹。看肥滿度需看螃蟹的肥滿度，先把螃蟹的肚臍眼開啟，只需是展現(xiàn)出蛋黃色，就表明這螃蟹的蟹膏許多

假如展現(xiàn)乳白色，就表明螃蟹的肥滿度較弱。除此之外，在太陽底下看一下螃蟹蓋的邊沿是不是透光性，如果不透則蟹柳較為肥，不然很有可能較為空，煮出去全是水。用清小水泡兩個小時，讓螃蟹自由活動，排出來一些廢棄物。最先提前準(zhǔn)備半盆冷水和一把舊牙刷，把握住螃蟹的兩側(cè)，用電動牙刷用勁清理背、腹和唇部，隨后清理螃蟹的兩邊及腳和鉗的根處。