觀人類(lèi)飲食，似乎在圍繞“圓周”運(yùn)動(dòng)。祖先狩獵采集茹毛飲血時(shí)，只為吃“飽”，得以存活。接之以火烹食，利于咀嚼消化，口味也佳，為了吃“好”。后來(lái)，食物烹調(diào)還要加上佐料。人或不饑而食、不渴而飲，只圖品嘗，蓋為吃“味”。今人吃膩了雞魚(yú)鴨肉，想不出新鮮，便去尋找珍稀，吃蛇蝎，是為吃“怪”。此外，還要吃昆蟲(chóng)，生吃蔬菜，提倡無(wú)烹調(diào)飲食，像是重又回到從前，完成螺旋式循環(huán)。尋找新?tīng)I(yíng)養(yǎng)、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，也是在尋找新口味。食物及制作的發(fā)展史看出人類(lèi)在飲食滋味上的不斷追求。

飲食之于饑餓者是享用。帝王將相鐘鳴鼎食，卻感滋味難得；為能咽得下佳肴，則需“鼓琵琶以侑飲”“執(zhí)板奏歌侑觴”。美食講究色、香、味俱全，色是滿足眼的，香是滿足鼻的，味是滿足舌的，食物營(yíng)養(yǎng)才作用于胃，滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求。眼、鼻、舌的欲望永無(wú)饜足，甚至壓過(guò)了胃與身體的營(yíng)養(yǎng)需求，造成主次顛倒，目的迷失。

食除了養(yǎng)生，歷史上還被用來(lái)標(biāo)示人的權(quán)力和財(cái)富，滿足人的虛榮心。為了顯示權(quán)力和財(cái)富，造成食物及制作的靡費(fèi)。《紅樓夢(mèng)》里，劉姥姥在大觀園所見(jiàn)茄子的吃法，可知權(quán)錢(qián)閑階級(jí)把食之講究講到了極致，簡(jiǎn)直不是為吃，仿佛只是為講究。飲食的本質(zhì)是充饑果腹養(yǎng)生，盡美滋味，存在于人極饑之時(shí)，如同寒凍才能體會(huì)粗褐的溫暖。倘若我們無(wú)疾病，不缺佳肴，變著花樣仍食無(wú)滋味，要么是生活太優(yōu)裕了，要么是勞作太少，要么是我們自身精神上缺少些什么。滋味需要美食，美食不一定能提供滋味。食中找不著食味，食之滋味在哪里呢？

食味在敬。食物皆生物，人有好生之德，故迫不得已而食，對(duì)食物敬重有加。佛徒“為鼠常留飯，憐蛾不點(diǎn)燈”，為少殺生，葷腥為戒，大家都有“粒粒皆辛苦”的惜心。食物乃自然的恩賜、勞作的成果，無(wú)敬心惜心則無(wú)食味。《列子》有云：“天地萬(wàn)物，與我並生，類(lèi)也。類(lèi)無(wú)貴賤，徒以大小智力而相制，迭相食，非相為而生之。”弱肉強(qiáng)食，無(wú)味可言。

食味在勞。百丈懷海禪師提出“一日不作，一日不食”，難以仿效做到。人或有體會(huì)：自己垂釣的魚(yú)與購(gòu)買(mǎi)的魚(yú)，味道不一樣。自己種植的蔬菜與購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，味道不一樣。少年集體動(dòng)手的野炊同豪華盛大的官場(chǎng)宴聚，味道不一樣。吃甘蔗最好一口一口地去啃，咀嚼芯肉，吮吸甜汁；若榨出甘蔗汁直接喝，固然省事，卻少了甘蔗的“啃”趣。西瓜籽、南瓜籽、葵花籽幫你剝好，賣(mài)現(xiàn)成的仁讓你吃，恐或食欲大減，因少了“嗑”趣。“碩鼠”時(shí)代已遠(yuǎn)，不勞而獲者尚存，不勞而獲，卻無(wú)法獲得滋味，獲何益哉？

食味在心。吃看上去是用口，其實(shí)是用心，否則便會(huì)“食而不知其味”。《論語(yǔ)》云：“子在齊聞韶，三月不知肉味，曰：‘不圖為樂(lè)之至于斯也。’”動(dòng)物進(jìn)食在于饑餓本能，唯人類(lèi)飲食取決于精神狀態(tài)。“酒逢知己千杯少”，精神的投契賦予酒香。儒家安貧樂(lè)道，“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。”不飲盜泉之水為志士之情，不受嗟來(lái)之食為廉者之情。若違背人格情懷，美食又如何呢？李白遭讒去京，“賜金放還”時(shí)，面對(duì)“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)”，卻“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。食物真滋味，既在食物自身，更在人的心境、在人對(duì)飲食文化的精神關(guān)照。

尊重自然、尊重生命、尊重他人、尊重勞動(dòng)，方能品味食物蘊(yùn)含的無(wú)限滋味。