被處罰未整改，米飯意大利面過期仍在用
位于豐臺六里橋的必勝客北京和諧廣場餐廳，也是一家直營門店。天眼查顯示，2022年3月北京必勝客比薩餅有限公司和諧廣場餐廳因操作間的食品原料已超過保質期，被豐臺區市場監督管理局沒收違法所得337.01元，罰款5萬元。不過，新京報記者臥底調查發現，這樣一家剛被處罰的餐廳，并未認真整改，后廚依舊存在各種亂象。

公開信息顯示，必勝客和諧廣場店，今年3月因食品原料過期被監管部門罰款5萬元。 新京報暗訪調查組攝
必勝客所購的食材大多為冷凍品，使用前需要提前從冷凍庫里取出解凍，解凍的食材容易變質，不能長期存放，超過一定期限就需要做報廢處理。
在必勝客后廚，食材從冷凍庫里取出解凍時，員工就需要給它們貼上效期標簽，標明其廢棄時間。除此之外，還有一些經過初加工的半成品食材，也會被貼上效期標簽，這樣做無疑能保證食材的質量和安全。
但在實際執行的過程中卻走了樣。新京報記者剛進入后廚工作不久，便發現餐廳的管理人員諸多篡改效期標簽的行為，過期食材未按時廢棄。
6月20日傍晚，倉庫貨架上一袋黑椒牛排和一袋開背小龍蝦的效期標簽顯示，他們都應在當天過期廢棄，記者在它們的外包裝上做了標記，但兩個小時后，記者再去倉庫時發現它們的效期標簽被改了，小龍蝦的廢棄時間被改到了6月21日，而牛排的廢棄時間被改到了6月22日。
制作茶飲的茶底，也存在篡改效期標簽情況。白毫是一種預制的茶底，用來制作茶飲。記者注意到，倉庫內一缸白毫茶底的廢棄時間是6月20日當天，值班廚師長當著記者的面，將白毫茶底的效期標簽給換了，廢棄時間從6月20日改到了6月22日。

必勝客和諧廣場店的冷藏庫，因無攝像頭，管理人員往往選擇在這里篡改效期標簽。新京報暗訪調查組攝
被改效期的食材不止這些，還有過期米飯和面條。
6月20日，倉庫內有一桶米飯和兩桶煮熟的面條，它們是用來制作炒飯和意大利面的食材，煮制時間是6月19日，按規定最多只能使用兩天，意味著必須在6月20日廢棄，不過等到臨下班時，記者發現它們的廢棄時間都被改到了6月21日。等到第二天，記者發現，這些已經存放了三天的米飯和面條，仍被制作成餐食端給顧客。
作為主打餐品，比薩的制作原料也沒能幸免。6月22日晚上打烊時，記者按照餐廳領導要求將剩余食材放回倉庫，其中臺式香腸、調味豬面青肉和燒烤風味香腸，它們都應該在當天廢棄，但一名廚師長把它們的效期標簽給換了，廢棄時間被延后了兩到三天。

6月25日，必勝客和諧廣場店的員工正在煮意大利面。新京報暗訪調查組攝
臥底的半個月里，新京報記者發現改換效期標簽的情況，幾乎每天都在必勝客后廚重復上演，而且這項“秘密工作”幾乎全由餐廳的管理人員實施，普通的員工很難插手。