撕掉包裝掩蓋保質期，過期食材“化整為零”
必勝客北京魏公村餐廳，位于海淀區中央民族大學附近，這是一家直營門店，餐廳上下兩層，有30多張餐桌供顧客堂食。

新京報記者的應聘過程非常順利，未經培訓就進入后廚上崗。必勝客的后廚分為炸臺、炒臺、比薩臺和水吧等多個區域，點餐高峰期，一個員工負責一片區域，除此之外后廚還設有冷凍庫、冷藏庫和常溫庫，用來存儲各類食材。

炙烤牛肉比薩是一款頗受歡迎的比薩，制作時需要用到一種菌菇組合包，使用前需要將菌菇加入調味料腌制，腌后再放入烤爐烤制成半成品，供制作比薩時使用。菌菇組合包的外包裝信息顯示，它們的保質期為6天。

7月8日，記者上班時在倉庫發現兩袋菌菇組合包，它們的生產日期是2022年7月3日，保質期到2022年7月8日，也就是說當天是最后一天，按規定需要在晚上打烊后報廢丟棄。不過當天下午3點多，已經腌制好的菌菇所剩不多，一名值班經理吩咐記者撕開包裝，將那兩袋即將過期的菌菇先行腌制，“先用下面快過期的。”

菌菇組合包的保質期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京報暗訪調查組攝

隨后，記者按照要求將腌制好的菌菇拿到倉庫存放，并在容器外側做了標記，一直到晚上餐廳打烊，這些腌制好的菌菇沒有被使用，也沒有被丟棄。第二天一早，這些已過期的菌菇仍放在貨架上。上午9點，新京報記者看到這些過期菌菇被放入烤爐，烤制完成后放在一旁備用，中午就餐高峰時間，由這些已過期菌菇制作成的比薩等餐品，被端上了餐桌。

在必勝客后廚工作中，新京報記者發現將過期食材“化整為零”使用的做法，并非偶爾為之，每當有菌菇食材包即將過期時，就會被拆掉外包裝放入儲存槽里。沒了外包裝，旁人無從得知具體的保質期信息，即便過期仍被繼續使用。