蘇州有個(gè)妹子。每年春天，她都會(huì)煮很多蝦子醬油，送給親朋好友。還好我嘗了她送我的醬油，鮮到骨子里。從那以后，我的味蕾就被打上了烙印，我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記。
我想為楊倩復(fù)制更多，但我被斷然拒絕了。“送你也行，但我不想賣。我沒(méi)花那么多時(shí)間賣錢。”
她看過(guò)烹飪過(guò)程。第一，她得買陽(yáng)澄湖的帶籽蝦，活蹦亂跳的。一個(gè)只是用牙刷把蛋從蝦的肚子上刷下來(lái)，洗干凈幾遍，然后拌上上好的醬油，小火慢燉。蝦子的鮮味和醬油的醇香在火的催化下慢慢融合，直到醬油微微發(fā)粘，然后出鍋冷卻，再倒入已經(jīng)在沸水中煮透、暴曬瀝干的酒瓶中。
煮一鍋蝦子醬油，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，光刷蝦子就要半天左右，更別說(shuō)人在灶火旁觀察火候和攪拌的時(shí)間，一天照顧不過(guò)來(lái)就過(guò)去了。
蘇州人對(duì)食物很挑剔，很講究，這是這幾年學(xué)來(lái)的。但認(rèn)為蘇州人只在吃上有講究和挑剔。
然而，當(dāng)我偶然闖入蘇州相城區(qū)的金磚博物館，觸摸到那些鏗鏘作響，如黛玉般美麗，如烏金般光滑，曾經(jīng)鋪設(shè)在故宮金色大廳的一件件文物時(shí)，我瞬間意識(shí)到，蘇作的精湛工藝，姑蘇自古以來(lái)的繁榮昌盛，正是因?yàn)樘K州人對(duì)事物如此考究和挑剔。
金磚是蘇州相城區(qū)陸慕御窯生產(chǎn)的一種大磚，用于皇家建筑中宮殿、寺廟、陵墓的砌筑。現(xiàn)在是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還在當(dāng)?shù)貍鞒兄谱鳌?/span>
因其質(zhì)地致密，石石之聲，古時(shí)候?qū)Ｓ糜谶\(yùn)送“蒼井”，而在陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)中，鋪好的磚生于“金”，其“水火吉吉，其質(zhì)久長(zhǎng)”的屬性，寓意山河長(zhǎng)存，所以自明代以來(lái)，在民間和宮廷檔案中稱為“金磚”。到了清朝康熙時(shí)期，所有的銘文、行政文書(shū)和詔令都正式稱為“金磚”。
古磚燒制工藝極其復(fù)雜，多達(dá)二十九道制作工序。一年二十四節(jié)氣前后，取土、煉泥、制坯、陰干、裝窯、燒窯、澆水、出窯這些復(fù)雜瑣碎的工序，使得一塊磚的最終成型幾乎耗盡了窯工一年的精力和心血。
在博物館里，有一塊未燒制的磚，被鋒利的劍劃傷，只留下淺淺的痕跡。光是磚坯就跟石頭一樣硬，何況是磚？
據(jù)說(shuō)制磚用的泥，拿了之后不能馬上用。只需用水沖洗幾次，沉淀后用細(xì)篩反復(fù)過(guò)濾即可。一堆泥坯的形成需要經(jīng)過(guò)澄清、過(guò)濾、烘干、烘烤、絞殺、踩踏六道工序，時(shí)間約三個(gè)月。
但是，除了前期比較復(fù)雜之外，磚成型之后再燒制，就不是火的事情了。第一，木柴、稻草、谷殼等。應(yīng)該是當(dāng)燃料，然后用一塊木頭燒了一個(gè)多月。最后，松枝要用40天。在五個(gè)月的燒制過(guò)程中，人們必須處處控制窯溫。既要防止磚因火過(guò)旺而開(kāi)裂，又不能使窯室內(nèi)溫度過(guò)低，或因熏蒸時(shí)間不足而燒成黃色的“嫩磚”。
燒制后，需要水。通常300公斤的磚需要4800公斤的水。水從密封的窯頂不斷排出，慢慢滲入窯座。水遇高溫變成蒸汽，與窯中火神的相互感覺(jué)和排斥相兼容，使磚由赭色變成靛藍(lán)色。
如果說(shuō)蘇州人的味蕾講究的是適應(yīng)食材的季節(jié)，那么這塊金磚就是蘇州人適應(yīng)天道的縮影。什么時(shí)候取土，什么時(shí)候練泥，什么時(shí)候陰干，什么時(shí)候生火，都要跟著節(jié)氣的變化。否則，同樣的工藝，同樣的泥料，絕對(duì)做不出金殿的金磚。
骨子里的吹毛求疵，吹毛求疵，就像這塊金磚，表面卻毫不做作。蘇州人走在街上不張狂，不慌張，不冷靜，不沉穩(wěn)，但是一開(kāi)口，一個(gè)軟糯的“好”字撲面而來(lái)，江南水鄉(xiāng)，就像起源于蘇州的所有劇種的始祖昆曲。布景簡(jiǎn)單，卻以水磨室水袖長(zhǎng)舞，繞梁三尺舞，為時(shí)驚艷。
所以，這塊磚不是磚，而是附著在蘇州人靈魂上的一塊玉。
玉是國(guó)家的一大利器。蘇州人可以擔(dān)個(gè)大責(zé)任，在蘇州古城的小巷里走一走。歷代有多少達(dá)官貴人在蘇州出生長(zhǎng)大；蘇作可以代代相傳。去看看奇妙巧合的古典園林，去看看繡娘畫的雙面繡...
而放眼變革時(shí)代的蘇州，她的未來(lái)更是不可估量...
時(shí)間：2022-10-31 16:01:21
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